吉野家 牛丼

1899年に東京都中央区日本橋にあった魚市場に個人商店吉野家として創業され、その後、「株式会社吉野家」となりました。
1980年に、牛丼の吉野家は100億円の負債を抱え事実上倒産、会社更生法適用で、セゾングループ傘下で再建。
しかし吉野家10年の苦闘のすえ株式公開企業としての復活し、2000年11月には東証一部へ吉野家の上場を果たしています。
牛丼の驚異的な低価格と他のファストフード店と比べても一線を画す吉野家の配給スピード（築地店店長の盛り付け速度は1杯あたり15秒）で人気を集めた。バブル崩壊以降、マクドナ

ルドとともに、低価格路線を採った外食産業における吉野家は代表的な店として栄えています。
日本だけでなく中国・香港・台湾・フィリピン・シンガポール・マレーシア・アメリカ・オーストラリアにも吉野家は支店を持っています。
なお現在の吉野家ホールディングス代表取締役社長 安部修仁氏 は吉野家でアルバイトからのたたき上げ社長としても有名です。

プリオンと呼ばれる蛋白質で構成された物質が原因だとされる牛海綿状脳症という牛の病気でこの病気が発症した牛は、始めのうちは痙攣を起こしたりする程度ですが、やが

て音や接触に対して過敏な反応をするようになり、病状がさらに進むと運動機能に関連する部位も冒されて立てなくなるなどの症状を示す。
イギリスで発生したのは、飼料として与えた汚染肉骨粉が感染源と考えられています。
日本でも発生したことがあり原因は、肉骨粉とと考えられて居ます。

狂牛病と変異型クロイツフェルト・ヤコブ病は、症状がよく似ていることから、同一病原体によるものと現在のところ結論されています。
イギリスで1993年5月に15歳の少女の発症例が報告され、クロイツフェルト・ヤコブ病は中高年や感染された人の脳膜から作られた医薬品が原因の病気とする従来の常識を覆し

て、医学界におおきな衝撃を与えました。
ヤコブ病による死者は1995年から、BSE（狂牛病）と確認された人数は115名。推定を含めると死者は163名に達していて2008年6月現在生存者は僅か3名に過ぎません。

BSE初発生のころは人間には、経口感染しないとされていました。
しかし、狂牛病に感染した獣肉を原料にしたキャットフードを食べた猫が死に、解剖したところ海綿状脳症（BSE）だったので、食物から感染するのではの疑いが非常に高くな

り、牛同士以外でも牛肉を通じての感染が疑われるようになりなりました。
暫くして、イギリスを中心に発生している変異型クロイツフェルト・ヤコブ病（ヤコブ病とも呼ばれる）が、調査の結果、牛海綿状脳症が食物を通して感染したらしいことが

疫学的に証明されました。
そしてついに、1996 年3 月20 日、英保健省大臣が、「ヤコブ病患者10 人の発病原因は狂牛病に感染した牛肉を食べた為」と狂牛病は、ヒトに経口感染するとの見解を明らか

にせざるを得なくなりました。

吉野家の牛丼に使用する部位は「ショートプレート」と呼ばれる穀物肥育牛のばら肉で、生産量の関係から主に米国産を中心に使用していますが、吉野家ではオーストラリアも同じ牛肉を生産しているので、少量のオーストラリア産の「ショートプレート」も使用しているそうです。
吉野家は必ずしも米国産牛肉にこだわっているわけでもなく、「“安い・美味い・早い”が実現できる牛肉（ショートプレート）が、安定的に供給されるなら特に米国産牛肉

のみにこだわらない」と表明しています。
しかし、その条件は実現できる産地はアメリカだけなので吉野家は米国産牛肉輸入禁止の際には牛丼販売を停止せえざるを得ないことになったことは良く知られた事実です。
それ以外の材料は玉ねぎとお米ですが
お米については吉野家は純日本産米穀の使用にこだわって美味などんぶりご飯を実現しています。
吉野家の玉ねぎはほとんどが日本産ですが中国産玉ねぎもある程度は使用しているようです。