たけのこのあく抜き

ニンニクの芽の独特の甘みが生きた、中華料理です。◆つくり方１．中華なべに油を熱し、ネギとショウガを炒めて香りが出てきたら、豚肉を入れます。・ネギ・・・斜めに輪切り。・たけのこ・・・縦に薄く切ります。

ゆで豚をつかうことで余分な油が落ち、味噌が素材によくからみます。・ゆでたけのこ・・・６0g・キャベツ・・・6枚・ネギ・・・1／３本・ショウガの薄切り・・・４枚・赤唐辛子・・・２本・油・・・大さじ２弱〈A　調味料〉・豆板醤・・・小さじ1弱・酒・・・大さじ1・砂糖・・・小さじ２・しょうゆ・・・大さじ1◆下ごしらえ・ゆで豚・・・端から薄く切ります。２．全体に油がまわったら、〈A〉の調味料を入れてむらなく馴染ませます。＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。

◆材料（４人分）・ゆで豚・・・２00g＊豚肉の薄切りをゆでて用いても可。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。・赤唐辛子・・・種を取って斜めに二つに切ります。ゆで豚とたけのこの唐辛子味噌炒め春、やわらかなたけのこと新キャベツが出回り始めたら、是非、食卓にのせたい一品です。

・キャベツ・・・芯の堅いところを除いて、肉と大きさを揃えて切ります。ゆで豚とたけのこの唐辛子味噌炒め　レシピ★ポイント!・豚肉は焼き色と香ばしさをつけるために、あまりなべのなかで動かさず、鍋肌に貼り付けるようにするとgood！肉の端がちりちりしてくるほどがおいしいです。３．熱々をお皿に盛って、召し上がれ!。肉の脂が透き通り、にじみ出てくるほどまで炒めたら、唐辛子、たけのこ、キャベツの順に入れます。

あらかじめ薄く煮ておくことでしっかりとした味を含ませることができます。・応用として・・・ゴマをピーナッツにしてもまた一味違ったおいしさです。３．いただく直前にたけのこにゴマだれをかけ、さらに軽く炒ったゴマをふって食卓へ!。たけのこのごまだれ淡白なお味のたけのこは、とろりとしたごまだれと相性ばっちりです。

とろっとしてきたら、砂糖、しょうゆ、お酒を加え、味をととのえます。・ちょっとひと手間ですが・・・白ごまは煎ってから用いると香ばしさが増します。ごまは軽く煎ってから、すり鉢でよくすります。２．ごまだれをつくります。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。◆つくり方１．たけのこを調味料Aで静かに20分ほど煮てから、汁気をきってさまします。＊ごまダレ・白ごま・・・30g・うす口しょうゆ・・・小さじ３・酒・・・小さじ１・砂糖・・・大さじ２・白ごま・・・適宜◆下ごしらえ・たけのこ・・・一口大に切ります。

たけのこのごまだれ　レシピ★ポイント!・ゆでたけのこは、ちょうど真ん中あたりが堅さ的に合うでしょう。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。◆材料（4人分）・ゆでたけのこ・・・300g＊調味料A・うす口しょうゆ・・・大さじ1／２・みりん・・・大さじ1／２・砂糖・・・大さじ1／２・酒・・・大さじ１・塩・・・少々・だし汁・・・カップ３＊昆布とかつお節で濃い目の混合だしがおいしいです。

姫皮の甘酢和え　レシピ★ポイント!・姫皮は、再度水につけてアクを取り除きます。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆つくり方せん切りにした姫皮を甘酢で和え、木の芽を散らして完成です!。＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。

◆材料（4人分）・ゆでたけのこ(姫皮)・・・100g＊甘酢・酢・・・小さじ２・砂糖・・・小さじ１・しょうゆ・・・小さじ１・塩・・・少々・木の芽・・・少量◆下ごしらえ・姫皮・・・再度水につけてアクを取り除き、せん切りにします。姫皮の甘酢和え木の芽の風味を利かせた、さっぱりとした甘酢でたけのこの最も柔らかい部分「姫皮」をいただきましょう。

「姫皮」というのは、たけのこの穂先を取り巻いている柔らかい穂先の部分です。・木の芽・・・刻みます。