ワイン

「魚料理には白ワイン、肉料理には赤ワイン」これは普段ワインを飲まない人でも知っている話でしょう。
このように料理にワインを合わせるときは、そのメニューとワインとの相性を考えて選ぶようにすると、ワインが料理の味をより引き立てておいしく食事を楽しむことができます。
昔から言われている「魚には白、肉には赤」という組み合わせは、素材で見れば基本なのですが、その他の点にも着目してワインを選びたいものです。

まず魚のような淡白な味には白ワインのさわやかさがぴったり合いますし、脂肪の多いこってりした肉料理には赤ワインのタンニンが脂っぽさをやわらげてくれます。
「魚には白、肉には赤」という基本を言い換えると、素材の色とワインの色を揃えると相性がよい、ということになります。
例えば、白身の魚ならもちろん白ワインが合いますが、赤身の魚であれば赤ワインが合うこともあります。

次に調理法で選ぶ場合ですが、どんな素材でも調理法によって味や全体の風味が変わってきますので、ワインを「料理のソース」で選ぶことも大切です。
素材が魚でも、こってりしたソースで仕上げられていれば軽い赤ワインが合いますし、逆にあっさり味の肉料理であれば白ワインが合うでしょう。
「あっさり味の料理には白ワイン、こってり味の料理には赤ワイン」と考えるとよいでしょう。

そして料理とワインの組み合わせをぴったり合わせる工夫として、同じ地方に揃えるという方法があります。
例えばブルゴーニュ産エスカルゴの料理をいただくときにはブルゴーニュのワインを、と地方料理を注文する際にはワインもその地方のものに合わせましょう。

では家庭で統一性のないメニューにワインを合わせたい場合はどうしたらよいのでしょうか。
家庭では和洋中の料理がテーブルに一緒に並んだり、肉と魚の両方が出てきたりということが少なくないでしょう。
このように統一性のないメニューが並んでいる場合、個性の強くないカジュアルなタイプのワインを選んでおくのが無難です。

皆さんのご家庭にはワイングラスを揃えてありますか？
日頃からワインを飲むことのない場合でも、例えばゼリーなどのデザート用に使い、ちょっとしたサラダなどお料理の器として使うなど、ワイングラスの用途は意外とあるものです。

ワイングラスの形にはいろいろなタイプのものがあり、それぞれのワインの特徴をよく引き出せるように形や大きさが工夫されています。
そのため、ワイングラスによってワインの味が違ってくる、ということが実際にあります。
注ぐグラスによる味の違いは、ワイン初心者でもわかるようですよ。
カジュアルにワインを楽しむのなら、カフェスタイルのようにコップで飲むのもよいですが、とっておきの良質なワインを手に入れたら、グラスにもこだわってみてはいかがでしょうか。

ブルゴーニュにはボール部分が大きくふくらんだバルーン型のグラスを。
ワインが空気に触れる面積が大きくなるのでワインの香りが素早く立ち上がります。
ボルドーには口先が内側にカーブしたチューリップ型。
香りが少しずつ立ち上がり、香りを逃しにくい形になっています。
白ワインは冷やして飲むことが多いため、飲んでいるうちに温度が上がってしまわないように、赤ワイン用よりも小ぶりなグラスになっています。
スパークリングワインは、細長いフルート型のグラスで立ち上る気泡をゆっくり楽しみながらいただきます。
ただしパーティーなどでは一気に飲める浅いソーサー型のグラスで乾杯をすることが多いです。
アルコール度の高い酒精強化ワインや甘いデザートワインなどは小さめのグラスで少しずつ味わいます。

飲むワインに合ったグラスを用意できれば一番ですが、家庭ですべてのタイプのグラスをそろえるのはなかなか難しいでしょう。
一つのグラスで兼用するのであれば、口先が程よく内側にカーブしているチューリップ型で、容量が多過ぎず少なすぎず、というグラスを選びましょう。
ボール部分が大きすぎると飲んでいるうちにワインの温度が上がってしまいますし、小さ過ぎると何度もワインを注ぎ足すのが面倒になってしまいます。

日本人にもっとも親しまれているアルコールと言えばビールや発泡酒ですが、毎年ボージョレ・ヌーヴォーの解禁日である１１月第３木曜日になると盛り上がりを見せ、わが国日本でもワインファンは増えて来ているのかな、と感じます。
実は日本は世界のボージョレ・ヌーヴォー総輸出本数の約半数を輸入しているという、世界最大のボージョレ・ヌーヴォー輸入国だそうです。
ワインなんてさっぱりわからない、という人でも、ボージョレ・ヌーヴォーという言葉は聞いたことがあると思います。
日本人は初ものを好む性質があるため、このボージョレ・ヌーヴォー解禁が１１月の恒例行事になったのかもしれません。

さて、ワインと一言に言っても数え切れないほどの種類があり、すべてを飲み比べて自分に合ったものを探すのはとても困難です。
しかし「ワインは奥が深くて難しい」と敬遠してしまう前に、簡単なところからワインの知識を増やしていってみてはどうでしょう。
ここでは、製法によるワインの分類についてお話したいと思います。

●スティルワイン
非発泡性ワインとも言い、もっとも一般的なワインです。
赤ワイン、白ワイン、ロゼワインの３つがあります。

●スパークリングワイン
発泡性ワインと言われ、炭酸ガスが溶け込んでいて泡の立つワインです。
スティルワインに酵母と糖分を加え、二次発酵させることで炭酸ガスをワインに含ませます。
１本ずつ瓶の中で二次発酵させる方法をシャンパン方式と言いますが、有名なのはフランス・シャンパーニュ地方で造られたシャンパンです。
シャンパン以外のスパークリングワインは、イタリアではスプマンテ、ドイツではシャウムヴァイン、フランスではヴァンムスーと呼ばれます。

●フォーティファイド・ワイン
酒精強化ワインとも言い、醸造の途中でアルコールを添加し、アルコール度数やコク、保存性を高めたワインです。
シェリーやポートワイン、マデイラなどがそうです。

●フレーヴァード・ワイン
スティルワインに薬草などを加えたワインです。
イタリアのヴェルモットが代表的です。
一般的に、カクテルの材料や食前酒として用いられることが多いようです。

このほか、ぶどう以外の果物を圧搾して果汁を絞り発酵させて造ったフルーツワインなどがあります。
これらは果物の風味と甘さを生かしたフルーティーな味わいで、気軽に楽しめるものが多くなっています。