黒食材

黒いパウンドケーキの「黒ごまパウンドケーキ」は、オーガニックのスイーツや料理、有機食品などの、体に優しい安全な食材をネット通販しているお店「オーガニックレストランみどりえ」のお勧め商品です。

「黒ごまパウンドケーキ」は、 厳選された黒ごまをフルに使用して、とっても香ばしいケーキに仕上がっています。
国産小麦と丁寧に擦りつぶされた練りごまを合わせて生地にしています。そしてさらに、トッピングとして有機栽培の良質な黒ごまと白ごまを上に乗せて焼き上げるといった懲りようです。甘さ控えめの、厳選された素材が詰まったパウンドケーキで、しっとりとした感触です。
できるだけ出来立てを召し上がっていただきたいとの思いから、注文を受けてから作るようになっています。ハーブティーや緑茶などに良くマッチします。

「黒ごまパウンドケーキ」に使用されている、良質な有機栽培のごまを丁寧に焙煎した黒ごまと白ごまは、風味の良い炒りごまです。黒ごまは、高品質な栄養素が豊富に含まれている食材です。

卵は、生地作りに欠かせない食材ですが、このケーキで使用されている卵は、広大な自然でのびのび育った鶏の有精卵です。
狭い養鶏場で育った鶏と違い、自由に走り回ることができる環境である放し飼いで育った鶏は、ストレスをためることなくとっても元気です。
その卵は、卵白と卵黄はしっかりとしていて、全く臭みがなくコクのある自然の味わいです。

生地に使われる薄力粉は、無農薬栽培の「北上小麦」という青森県西津軽郡木造町で収穫されたもので、深い味わいと共にとてもしっとりとした小麦粉です。

なんと調味料にも「黒」が取り入れられて人気食材となっています。

（１） ミツカン「黒糖入りほんてりみりんタイプ」は、その名のとうりみりんタイプに黒砂糖を加えたものです。「黒糖入りほんてりみりんタイプ」1本に含まれる黒砂糖の量は約24ｇです。煮物や照り焼きなど、いつもの料理に加えれば、通常より深いコクと甘さが増し、本当に味わい深い仕上がりとなります。

（２） 「むらおこし特産品コンテスト」において、「経済産業大臣賞」を受賞した男鹿工房の「黒い塩」というものがあります。
これは、男鹿半島の海水から取れた天然塩を加工したもので、孟宗竹に詰め竹炭焼釜によって時間をかけ高温で焼いて作ります。
天然塩に、竹独特の風味が溶け込み、白い普通の塩よりもマイルドで、口当たりの良い上品な味となっています。

黒い塩は、どんな料理に合いますから、肉、魚、野菜の焼き物や煮物の味付けなどに使用すると良いでしょう。
また、その真っ黒な色を利用して、刺身や天ぷらなどにそのまま添えたり、お寿司に振ったりすると、意外性と共に見た目がとても鮮やかになります。

（３） 原了郭「黒七味」は、唐辛子、山椒粉、黒ごま、白ごま、麻の実、けしの実、青のりという7種類の厳選された材料をブレンドしています。
これらの原料を炒った後、優しく手でもみ込むことによって、独特の香りを引き出しております。
原了郭では、秘伝となっている製法を歴代の当主が一子相伝によって受け継ぐ形で、全ての工程を手間ひまかけて製造しています。

（４） 質の良い国産黒練りごまを使用した椒房庵の「黒胡麻マヨネーズタイプ」は、ごまを製造段階で加えて、味加減や油分を細かく調整することにより、豊かな風味に仕上げています。年配の方や、特に健康に気を使っている方に、きっと気に入ってもらえるマヨネーズです。
椒房庵では、その他に明太子と自然素材を使用した調味料なども販売しています。

真っ黒いチーズケーキがあるのをご存知ですか？
それは、香川県高松市にある、行列のできるケーキ屋「ラ・ファミーユ」で販売されている「まっ黒チーズケーキ」です。

インターネット通販におけるスイーツ市場は、とても競争が激しく新商品は中々認知されないものですが、「まっ黒チーズケーキ」は、2008年3月に初めて登場してから、瞬く間に超人気となりました。また、楽天市場ランキングのベイクドチーズケーキ部門で1位、チーズケーキ部門で2位を記録したことがあるほどです。さらに、テレビや雑誌などのメディアにも、話題となった品です。

このチーズケーキは、開発者である千切谷佳代さんが、フランスで修行中に噂に聞いた、伝説の「黒いチーズケーキ」をベースにして、日本人の好みに合う味にするために、何度も何度も作り直したそうです。外はカリッとしたココアサブレで、中はクリーミーなベークドレアチーズケーキの食感にするのが特に難しかったそうです。

「まっ黒チーズケーキ」は、特に原料にこだわり、外側の真っ黒のタルト部分には、サクサクの食感を出すために、香川産の「さぬきの夢2000」という小麦粉を混合させています。そして中身は、フランス産のソディアル社の高級クリームチーズ「パテュラージュ」が、チーズケーキの70％を占めています。