男の料理のレシピ

お酒のつまみに魚料理は外せません。そこでここでは魚の下ごしらえについて説明したいと思います。肛門から頭の方へ向かって腹を切り、内臓をかき出します。二枚おろしからさらにおろして、上身、中骨、下身の三枚に切り分けると三枚おろしになります。魚の鮮度がよければ、えらを外すと内臓も一緒についてきます。

内臓を取り出した後は、骨についている血のかたまりまで流水できれいに洗い流し、水気をよく拭いておきます。鯖や鮭などに使われる二枚おろしは、中骨のついた半身と骨のない半身に切り分けたものです。その場合、骨は包丁の刃の根元を使うと切りやすいです。次に切り分け方ですが、さんまやいわしなど細長い形の魚は調理法によって３ｃｍ?５ｃｍのぶつ切りにすることもあります。えらは両端が留まっているので、えらぶたを持ち上げてその留まっている部分（２ヶ所）を切るとえらが外れます。

内臓を食べる魚以外は、必ずえらと内臓を取り除かないと後で生臭くなります。鯛などは、専用のうろこ取りの道具を使った方が便利で安全かもしれません。鯵にはえらの後ろから尾の付け根にかけて、一列のとげのようなうろこがあり、これをぜいごと呼びます。包丁の刃を立てて尾から頭に向かってこするように刃を動かし、背や腹、えらの際まで丁寧にうろこを取り除きます。次にえらを取り除きます。

慣れないうちは「骨にたくさん身が残ってもったいない」ということもあると思いますが、何ごとも経験です。実際、男の料理に関するレシピを調べて見ると、魚を使ったレシピも多く見つかります。男の料理と聞くと、豪快な海鮮料理が思い浮かんでしまうのは私だけでしょうか・・・「男の料理」＝「猟師の料理」というイメージがあるからかもしれません。ぜいごは包丁を寝かせて尾から頭に向かってこそげるように取り除きます。魚をきれいに三枚におろせるようになったら、奥さまからも一目おかれるかもしれません。

なすは冷えすぎると色も悪くなり味も落ちてしまうので、新聞紙で包んで冷えすぎを防いだ上で野菜室に保存してください。●じゃが芋皮はピーラーか包丁でむき、くぼんだ芽の部分は包丁の角（刃元）でえぐり取るかピーラーに付いている芽取り部分で取り除きます。ここで野菜を長持ちさせる保存方法をご紹介。男の料理に関するレシピ本を女性の目から見ると、なんだか難しく感じることもあります。ここでは料理にいつも必要となってくる野菜の下ごしらえについてお話します。

丸ごと１個を使う場合は、先に小さめのペティナイフで芯を深くぐるりとくり抜き、その穴に水をたっぷりと流し込みます。水を流しながら土をたわしで擦り取ると、皮も一緒に擦り取られます。●ピーマンまず縦半分に切ってから中の種を下から上へつまみ取り、ついでにヘタも一緒に取り除きます。根元を割り広げてよく洗い流しましょう。葉を数枚だけ使う場合は、はがしたい葉の芯の根元（軸の付け根）部分に包丁の角で切り込みを入れて、芯側からはがします。

●ごぼうごぼうは包丁やピーラーなどで皮をむく必要はありません。きっと男性のこだわり素材を使っていたり、時間とコストを惜しまないレシピが意外に多かったりするからかもしれません。無農薬野菜でしたら栄養面を考慮して皮ごと調理する場合もありますが、農薬の心配があればうすくむいておけば安心です。大根をおでんやふろふき大根にする場合は、輪切りにしてから包丁を使ってぐるりと厚めに皮をむきます。すると水によって巻きがゆるむため、きれいに葉をはがすことができます。

皮を厚くむくと、ごぼうの香りが飛んでしまいますし、なによりもともと細いごぼうの身がなくなってしまいますよ。●さや類絹さややスナップえんどうは、へたの反対側を少し折ってへた側にスッと引き、へたと一緒にもう一方の筋も引っ張って取り除きます。このキャベツやレタスは球状にしっかり巻いてあるため、無理にはがすと葉が破れてしまいます。●ほうれん草・小松菜葉もの野菜はきれいに洗って出荷されていても、根元の密集している部分に土が残っていることもあります。しかし、こだわりの男の料理と言っても、調理以前に必ず必要な食材の基本的な下ごしらえがあります。

２本目には小さい細身型を揃えると、じゃが芋の面取りや飾り切りに便利です。●ボウル少人数分の調理でも、ボウルは耐熱ガラス製で大小２つ揃えておくと便利です。今や男の人でも料理ができて当たり前の時代、とまでは行かないかもしれませんが、料理ができる男の人は女性から見ても魅力的ですし、何より自分が生活していくための手段として男の料理も必要と考えられています。両手鍋なら重くなっても持ちやすいです。またアルミ製のゆきひら鍋は、軽くて片手でさっと使え火の回りの早いので何かと使いやすい鍋です。

刃の手入れをしていつも切れ味を保っていれば、肉だけでなく野菜を刻んだり魚をおろしたりすることも可能です。●木べら炒めたりソースを混ぜたり焼き物をひっくり返すなど出番が多いです。男の料理に関するレシピ本もたくさん出版されています。フライパンにぴったりなサイズのふたがあると、炒め煮や蒸し料理にも使えるので便利です。その他、調理をスピーディーに、より安全に行なうためにあると便利なものは、皮むきピーラー、キッチンばさみ、味噌漉しなどです。

金属製のへらはテフロン加工のフライパンを傷めますので、ぜひ木製を用意したいところです。ボウルの縁にかけられるツメがついているものを選びましょう。また欧米製のフライパンには側面の立ち上がりが急なものが多いですが、炒め物やチャーハンのようにあおりながら調理するものには角度がなだらかなフライパンの方が向いています。料理の基本を学べるものから、どちらかと言うと趣味的な料理のレシピ本まで様々です。●包丁１本目は18ｃｍ?20ｃｍの万能タイプの鎌形包丁を。

●フライパン２人分以上のおかずを作るときに最も使い勝手がよいものが直径26ｃｍのもので、一人分や少量のおかずを作る際には直径18ｃｍのミニフライパンがよいでしょう。「一人暮らしを始めるから料理が必要」「たまには奥さんにおいしい料理を作ってあげたい」「趣味のアウトドアで料理の腕を披露したい」など目的はいろいろですが、やはり料理に取り掛かるにはいくつか持っていたい基本の知識があります。ボウルのサイズに合わせてザルも用意しておきましょう。●菜箸長さ25ｃｍ?32ｃｍのものを選び、買ったときについているひも（２本の箸をつなげているひも）は外して使います。白木製は色が染み込みやすいので、竹製がよいです。